طرق لتخزين اللحوم بدون ثلاجة ، والتي ستساعدنا على مدار السنة ، في الاحتفاظ بإمداداتنا من اللحوم في المنزل.
منذ أن كان البشر الأوائل على الأرض من الصيادين البدائيين وجامعي الثمار ، غالبًا ما كان بقاؤهم يعتمد على توفير اللحوم - مصدرهم الرئيسي للبروتين - ليوم ممطر.
تبقى لمدة تصل إلى شهرين. إذا كنت تريد الاحتفاظ باللحم لفترة أطول ، ضعه في الثلاجة أو استخدم عبوات مفرغة من الهواء.
التمليح
ملح الطعام العادي ممتاز في استخراج الرطوبة الزائدة من اللحوم ، وحقيقة أن الملح مادة مضادة للبكتيريا تساعد على تخزين اللحوم المملحة. عن طريق فرك اللحم بالملح والسماح له بامتصاص الرطوبة ، ستحصل على لحم جاف. العملية بسيطة للغاية - ما عليك سوى خلط اللحم بالملح بالنسب الصحيحة ، ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام العديد من الأعشاب والتوابل لإعطاء اللحم طعمًا لطيفًا. مع التمليح الرطب ، يُملح اللحم في محلول ملحي. لجعل هذا اللحم ألذ ، يمكنك إضافة السكر البني أو العسل إلى المحلول الملحي. عملية تقليدية أخرى تتضمن نقع اللحم في الخل قبل التمليح والتجفيف.
كقاعدة عامة ، يحتوي لحم البقر المحفوظ الذي يُباع في المتاجر على بعض الإضافات التي تعمل على تحسين طعم ومظهر المنتج النهائي - ولكن إذا قمت بحفظ لحم البقر بنفسك ، فيمكن الاستغناء عن تمليح اللحم بالملح النقي دون أي إضافات. بالطبع ، يمكنك شراء ملح خاص لمعالجة اللحوم ، والذي يحتوي على حوالي 6 في المائة من نتريت الصوديوم ، وهي مادة كيميائية توفر بعض الحماية ضد التسمم الغذائي - ولكن إذا تجاوزت الجرعة الموصى بها ، فلن تنتهي بشكل جيد بالنسبة لك. الكمية الموصى بها من الملح لصنع محلول ملحي هي 30 جرامًا لكل لتر من الماء.
إذا كنت ترغب في تخزين اللحوم لفترة طويلة ، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي الحفظ مطبوخ. يمكن أن تبقى اللحوم المعلبة المطبوخة جيدًا في درجة حرارة الغرفة لسنوات ، وإذا كنت تريد حقًا الاستعداد لأزمة محتملة ، فإن التعليب هو اختيارك. ما هو التعليب؟.
بشكل عام ، هذا مجرد تعقيم للطعام في حاوية محكمة الإغلاق يمكنها حماية اللحوم بالداخل من التأثيرات الخارجية. للحفظ ، ستحتاج إلى برطمانات وأغطية حفظ وأداة لبرطمانات "زجاجية " بالإضافة إلى معقم قادر على تسخين محتويات الجرة بالتساوي تحت ضغط عالٍ.
بالطبع ، يمكنك تعقيم البرطمانات بالطريقة التي فعلها أجدادنا بغليها في الماء ، لكن الأبحاث الحديثة تظهر أن هذا ليس آمنًا للغاية.
حفظ اللحم مطهي بهذه الطريقة ، قبل وضع اللحم في البرطمانات ، يُطهى اللحم مسبقًا بالملح والبهارات. عندما ينضج اللحم بمقدار الثلثين تقريبًا ، انقله إلى برطمانات مسخنة مسبقًا ، ثم اسكب المرق ، مع ترك مساحة خالية تبلغ ثلاثة سنتيمترات في الأعلى. تحقق مما إذا كان هناك أي فقاعات هواء كبيرة متبقية في البرطمان ، ثم حررها بإبرة طويلة ، ثم امسحها لتجف ، ولف الأغطية وضعها في المعقم.
السلامة اولا
أيًا كانت الطريقة التي تستخدمها ، فإن نجاحها يعتمد بشكل أساسي على جودة اللحوم التي استخدمتها. اختر دائمًا اللحوم الطازجة وابدأ في معالجتها على الفور ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاحتفظ بها في الثلاجة حتى المعالجة. حاول اتباع الوصفات جيدًا ، وإذا بدأت اللحوم تبدو مشبوهة او ليست طازجة ، أو كانت علب الأطعمة المعلبة منتفخة ، فمن الأفضل التخلص منها.
